Ich liiiebe Printen! Als Kind habe ich immer erst die Schokoladenhülle abgeknabbert und mich dann zum Lebkuchenkern vorgearbeitet, heute esse ich sie am Liebsten ohne alles, weil sich dann die Gewürze so richtig schön entfalten! Printen gehören einfach zur Weihnachtszeit wie kaum ein anderes Gebäck... Und hier ist mein Lieblingsrezept für Euch:
Du brauchst
Rührschüssel
Mixer
Messbecher / Waage
Backblech
Zutaten
250 g Honig oder 350 g Rübensirup
50 g Kandisfarin oder brauner Zucker
60 g Krümmelkandis (feine braune Kandisstückchen)
5 g Zimt
5 g Koriander
5 g Anis
1/2 Teelöffel Piment
1/4 Teelöffel Kardamom
1/4 Teelöffel Nelken
5 g Salz
5 g Pottasche
5 g Hirschhornsalz
10 g Wasser
400 g Mehl
Und so geht's
Backofen vorheizen
Backblech mit Backpapier auslegen
250 g Honig oder 350 g Rübensirup erwärmen (nicht kochen!) und mit
50 g Kandisfarin oder braunem Zucker, 60 g Krümmelkandis, 5 g Zimt, 5 g Koriander, 5 g Anis, 1/2 Teelöffel Piment, 1/4 Teelöffel Kardamom, 1/4 Teelöffel Nelken und 5 g Salz verrühren.
5 g Pottasche in 5 ml Wasser auflösen und zu dem Teig mischen.
5 g Hirschhornsalz in 5 ml Wasser auflösen und zu dem Teig rühren.
400 g Mehl unterrühren und gut durchkneten.
Den Teig abdecken 3 Stunden ruhen lassen (nicht im Kühlschrank!)
Dann den Teig 1 cm dick ausrollen und in ca. 2 x 10 Zentimeter große Stücke schneiden. Diese Stücke mit etwas Abstand auf das Backblech legen und backen. Achtung! Beim Backen die Printen gut im Blick haben und nicht zu dunkel werden lassen! Notfalls die Temperatur etwas runter drehen oder die Printen früher rausholen!
Ober- und Unterhitze 200 Grad / Umluft 180 Grad
8-10 Minuten
Wer möchte überzieht die Printen noch mit Zuckerguss oder Schokolade
Tipps
Wie man Schokolade im Wasserbad schmilzt
Wenn man Schokolade in einem normalen Topf schmilzt, brennt sie an...
Wenn man sie in der Mikrowelle schmilzt, wird sie klumpig...
Um Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, gibt es zwei Methoden:
1.
Die beste Methode, um Scholokale zu schmelzen, ist ein "Simmertopf". Das ist ein Topf mit einem langen Stiel, der 2 Wände und eine Schnute an der Seite hat.
Durch diese Schnute kann man zwischen die Wände Wasser füllen und wenn man die Schokolade jetzt in den Topf füllt, kommt sie nicht direkt mit der Hitze der Kochplatte in Berührung, sondern ist durch das Wasser zwischen den Topfwänden geschützt. Wenn Ihr diesen Topf auf den Herd stellt, wird das Wasser erhitzt und die Schokolade schmilzt dank des heißen Wassers langsam vor sich hin.
Am Anfang dreht Ihr den Herd voll auf; wenn das kochende Wasser dann aus der Schnute spritzt, dreht Ihr den Herd so weit runter, bis das Wasser nur noch köchelt und nicht rausspritzt; eventuell musst Ihr auch noch Wasser abschütten.
Achtung! Wenn Ihr größere Mengen Schokolade verarbeitet, denkt daran immer mal zu kontrollieren, ob überhaupt noch Wasser in dem Zwischenraum ist - es verdampft nämlich mit der Zeit...
Wenn Ihr die geschmolzene Schokolade jetzt in den Teig schüttet, achtet darauf, dass die Schnute nach oben zeigt - dann kann das Wasser nicht rausfließen , während Ihr die Schokolade ausschüttet!
2.
Wenn Ihr keinen Simmertopf habt, füllt Ihr Wasser in einen Topf und hängt dann eine Metall- oder hitzebeständige Glasschüssel in den Topf. Wichtig ist hier, dass die Schüssel einen guten Halt hat, damit sie nicht beim Umrühren der Schokolade in den Topf stürzt! Ihr müsst nämlich bei der Arbeit mit dem Wasserbad unbedingt darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gerät - sie klumpt sonst!
Bei dieser zweiten Methode müsst Ihr also ein bisschen mehr aufpassen...
Am besten eignen sich z.B. Glasschüsseln für die Mikrowelle oder den Ofen, die rechts und links je einen Griff haben. Diese Schüsseln hängen dann sicher im Topf und können nicht umkippen.
Um die Schokolade in den Teig zu schütten müsst Ihr die Schüssel mit Topfhandschuhen aus dem Wasserbad heben.
Wenn Ihr die Schokolade als Zutat für Plätzchen oder Kuchen braucht, könnt Ihr sie, wenn Ihr wollt, einfach so schmelzen wie sie ist. Kuvertüre lässt sich besser schmelzen als normale Schokolade und klumpt nicht so leicht.
Wenn Ihr aus Schokolade eine Glasur herstellen wollt, fügt Ihr noch einen Esslöffel Palmin dazu, während die Schokolade schnmilzt. Das Palmin-Fett sorgt dafür, dass die Glasur erst mal flüssiger und dünner wird, dann schneller trocknet und insgesamt härter wird.